5 lipca 2011

Bida, co?






















Anszuje z bagietka. Bida, prawda? Fakt, trochę mało, ale wystarczająco, aby zwykłą warzywną sałatkę wynieść do poziomu bardzo ekscytującego posiłku. Ale może zacznę od początku...

Oglądając serię, a potem czytając książkę "Two Greedy Italians" moją szczególną uwagę zwróciły dania wywodzące się z la cucina povera, czyli kuchni która powstała na skutek biedy. Były proste, sezonowe, wykorzystujące lokalne składniki, często z dodatkiem chleba (najczęściej czerstwego, aby go nie wyrzucać), jako łatwo dostępnego i relatywnie taniego wypełniacza. Jednym z takich klasycznych dań, które swoje źródła miały w niedostatku, jest sałatka z czerstwego chleba i pomidorów - panzanella. Możecie sobie wyobrazić dojrzałe w słońcu pomidory, dobrej jakości chleb wypiekany w piecu opalanym drewnem lub słomą, aromatyczną oliwę i ocet. Czasem dodaje się do tego zestawu bazylię czy cebulę, choć liczy się prostota. 

W tym przypadku Contaldo postanowił wykonać sałatkę inspirowaną panzanella, ale z większą ilością warzyw i w słodko - kwaśnej tonacji. Zakochałam się w niej już oglądając ją na ekranie, ale gdy ją przyrządziłam to nie mogłam się jej nachwalić. Umówmy się - z tą ilością składników, to nie jest już kuchnia biedoty, ale inspiracji nie sposób nie zauważyć. 

W oryginalnym przepisie użyto chleba, który piecze się dwa razy i ma konsystencję sucharów - frasella (inaczej także freselle, frisedde, fresedde, frise). Było to pieczywo, które mogło m.in. wytrzymać długie podróże morskie, i było dodawane do zup, aby uczynić je bardziej sycącymi. W przepisie chleb ten został  uprzednio skropiony wodą i pokruszony na spore kęsy. Nie miałam tego składnika, ale użyłam dwudniowej bagietki na zaczynie, która przypiekłam w tosterze. (Tu na nie mówi się pieczywo w wiejskim stylu, chodzi o to, że ma być dobrej jakości, a nie watowate.)


Słodko-kwaśna sałatka z chlebem

2 porcje 

1 mała marchewka, obrana i pokrojona julienne*
2 kawałki selera naciowego, j.w.
50ml oliwy 
2 fileciki anchois
1 szalotka, obrana i pokrojona w cienkie plasterki 
1 ząbek czosnku, obrany i drobno posiekany 
½ czerwonej papryki, pokrojonej julienne 
½ żółtej papryki, j.w.
½ niedużego bakłażana, j.w.
1 mała cukinia, j.w. 
2 gałązki tymianku, listki obrane (użyłam cytrynowego)
1 łyżeczka cukru 
2 łyżki octu białego winnego 
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
nieduży kawałek bagietki, pokrojonej w kromki i tostowanej lub podpieczonej w piekarniku 
garść liści bazylii 

Seler naciowy i marchewkę wrzuciłam do posolonej gotującej się wody i gotowałam 3 minuty, odcedziłam i od razu wstawiłam do miski z zimną wodą, aby zapobiec dalszemu gotowaniu się warzyw. Odcedziłam ponownie i odstawiłam na bok. 

Rozgrzałam dużą patelnię i dodałam do niej anchois, smażyłam mieszając, aż fileciki rozpadły się. Następnie dodałam szalotkę i czosnek i smażyłam na niedużym ogniu, aż szalotka nieco zmiękła. Kolejno dodałam paprykę, cukinię, bakłażana i smażyłam mieszając przez ok. 3 minuty, a następnie dorzuciłam listki tymianku, nieco soli i sporo pieprzu, cukier i ocet i dokładnie wymieszałam. Na koniec dodałam blanszowaną marchewkę z selerem i delikatnie wymieszałam, aby nie połamać warzyw. Trzymałam na ogniu 3 minuty, a potem odstawiłam z ognia. 

Na talerzu położyłam połowę porwanej na kawałki chrupiącej bagietki, przykryłam warzywami i posypałam resztą bagietki. Na górę dodałam kilka listków bazylii i skropiłam odrobiną oliwy. Jedliśmy ciepłą, choć można ją serwować na zimno. 

* na kawałki wielkości zapałki

20 komentarzy:

  1. Taka bide to ja moge klepac :) Anchois uwielbiam, dodaja pazura praktycznie kazdemu daniu. A sposobow na wykorzystanie czerstwego chleba nigdy dosc!

    OdpowiedzUsuń
  2. Maja babcia zawsze mówi 'jak nie ma nic, to jest wszystko' i coś w tym jest ;)

    OdpowiedzUsuń
  3. dokładnie taką bidę tez mogę mieć na talerzu ;) boskie smaki !

    OdpowiedzUsuń
  4. Tak, tak, tak, już ją chcę! Pyszne połącznie! ;)

    OdpowiedzUsuń
  5. Pani, taką bidę to by każdy chciał w domu mieć! :D

    OdpowiedzUsuń
  6. Ja wręcz życzę sobie (i innym) takiej bidy ;P

    OdpowiedzUsuń
  7. Dla mnie na dzień dzisiejszy to pełny luksus! :)

    OdpowiedzUsuń
  8. eeee no taka bida z nędzą to codzień może być!:D

    OdpowiedzUsuń
  9. Chyba zapuszczamy tutaj korzenie:) Znowu fajna sałatka, jak Ty to robisz??? Znowu musimy zrobić:) Znowu trzeba jeść;) Znowu, znowu, znowu...;)

    OdpowiedzUsuń
  10. eee tam, super sprawa:) w dzisiejszych czasach luksusem jest powolne jedzenie, w ogóle czas na jedzenie (chociaż w klubie fanatyków zawsze się go znajdzie - priorytety;D) nawet jeśli byłyby to szprotki z bagietką, to jestem na tak! pozdrawiam;)

    OdpowiedzUsuń
  11. Pusty portfel lub nawet zwykła niechęć do wyjścia na zakupy mogą być bardzo inspirujące :)

    OdpowiedzUsuń
  12. zawsze można trochę zaoszczędzić;)
    A ja właśnie kocham m.in. za to włoską kuchnię, że można zrobić coś z niczego- wynosi na piedestał zupełnie proste składniki.

    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  13. o kurczaki!!!! taka bide to ja tez chce miec.....slinotoku doslownie dostalam ....
    Pozdrawiam cieplutko :)

    OdpowiedzUsuń
  14. Rewelacja! Wygląda bardzo smakowicie :) Nigdy takiej sałatki nie jadłam :)

    OdpowiedzUsuń
  15. Tez uwielbiam takie dania - wywodzace sie z biedy i przyrzadzane z latwo dostepnych skladnikow :)

    Chyba najbardziej odpowodaja mi te sycylijskie tudziez wloskie... oliwki, wino, chleb na zakwasie, anchois, warzywa... pychota!

    Salatka - piekna :)

    OdpowiedzUsuń
  16. Marchewka, seler, bakłażan, cukinia, anszua, szalotka, czosnek, ocet winny, papryka, bagietka, cukier... I jak się ta bida ma do hasła "pięć lub mniej składników"? ;o)

    OdpowiedzUsuń
  17. Dziękuję kochani, za odwiedziny, za miłe słowa. :) Zachęcam do zrobienia sałatki, może nawet nie z tylu składników, ale ba bazie świeżych, sezonowych warzyw, chleba i oliwy. :)

    Zgadzam się z Nieśką, że w dzisiejszym zagonionym świecie powolne jedzenie i celebrowanie posiłków to niemal luksus. Włosi mam wrażenie jeszcze tego nie zatracili zupełnie. :)

    Szalony, nie ta seria!!! :) Do 5 składników wrócę, choć mam mieszane uczucia, bo ostatnio takie z krótką listą składników to same makaronowe mi wypadają. ;)

    Pozdrawiam Was ciepło! :)

    OdpowiedzUsuń
  18. Swietna ta sałatka, Serwusowo. W sam raz na kryzysowe czasy :) . Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  19. Dziekuje, Magda! :) Mam nadzieje, ze u zrodel cos podobnego zjem. ;) Pozdrowienia!

    OdpowiedzUsuń

Wściubisz nochal? Będzie mi bardzo miło, jeśli zostawisz po sobie ślad. Zapraszam i pozdrawiam! :)