Maślany łosoś w słoiku

Taki sposób przygotowania łososia lub krewetek jest bardzo popularny w Wielkiej Brytanii. Pierwszy raz takie maślane krewetki na tostach spróbowałam u znajomych, dzięki którym mam dostęp do jagnięciny rasy szetlandzkiej. Wypracowałam swój sposób na kremowego łososia, z dodatkiem świeżego chrzanu, ale wersja z kaparami też jest bardzo przyjemna. Zamiast dymek używam czasem szalotki. Szczypta cayenne też nie zawadzi. Można eksperymentować z dodatkami.

To jest ciekawa opcja na śniadanie, na imprezę, jako smarowidło do kanapek, a jeśli nałożycie go do małych ramekinów, to możecie zmontować z tego elegancką i smaczną przystawkę. Być może ten przepis wyda się Wam na tyle ciekawy, że dacie mu szansę zagościć na świątecznym stole.

Kremowy łosoś w słoiku 

200g filetów łososia ze skórą 

200g masła niesolonego 

1l wody 

2 łodygi selera naciowego, pokrojonego w kawałki ok. 2cm 

1 marchewka, wyszorowana i pokrojona w grube plastry 

1 ząbek czosnku, nieobrany, lekko zgnieciony 

3 dymki 

1 liść laurowy 

2 łyżki winnego białego octu 

2 łyżki świeżo startego chrzanu 

2 łyżki posiekanego koperku 

sól 

świeżo zmielony czarny pieprz

sok z połowy cytryny 

Do rondelka dodać wodę, ocet, liść laurowy, seler naciowy, marchewkę, łyżeczkę soli, czosnek i zielone części dymki (białe zachować na później). Zagotować, ściągnąć z ognia i od razu zanurzyć w tym łososia na 10 minut. Po tym czasie wyjąć z płynu i osuszyć na ręczniku papierowym.

Przygotować klarowane masło. Przełożyć je go rondelka i postawić na bardzo małym ogniu. Gdy roztopi się zbierać białą pianę z góry za pomocą łyżki.  

Gdy piana będzie usunięta, a masło będzie klarowne i złote dodać do niego posiekane białe części dymki, chrzan, koperek, nieco soli, nieco pieprzu i sok z cytryny. Wymieszać i dodać ugotowanego łososia podzielonego palcami na małe kęsy. Wymieszać delikatnie i przełożyć do słoika lub ramekinów. Pozostawić do zastygnięcia. 

Serwować na pieczywie, w towarzystwie jakichś pikli - cebulek, korniszonów czy kaparów.