Późnoletnie risotto z cukinią. Jak ugotować idealne risotto?

Jedno z moich ulubionych i obowiązkowa pozycja w naszym domu każdego lata od kilku sezonów. 

Gotując risotto pamiętajcie o kilku ważnych rzeczach:

- odpowiedni gatunek ryżu - musi być okrągły, niepłukany, z wyraźną białą kropką we wnętrzu, tylko taki będzie kleisty i zapewni smaczne risotto; popularne gatunki ryżu na risotto to arborio, baldo, carnaroli, vialone nano,

- najpierw ryż obsmażyć, a potem stopniowo podlewać gorącym (to ważne!) bulionem,  

- w bulionie można obgotować skórkę z parmezanu - jest bogata w umami, podbije smak risotto,

- lepiej mieć więcej bulionu pod ręką, gdyż różne ryże i składniki zabierają różne ilości płynów, a lepiej, aby bulion nam został, niż mielibyśmy skończyć z za suchym risotto

- pilnować risotto, aby nie wyschło, mieszać regularnie,

- dać mu odpocząć kilka minut po zdjęciu z ognia i wymieszaniu z masłem oraz pamiętać, że danie podczas odpoczywania nieco zgęstnieje,

- podawać od razu - risotto nie nadaje się do odgrzewania. 

Wbrew pozorom jest to bardzo proste danie, a jeśli będziecie trzymać się tych kilku zasad, to za każdym razem będziecie mieć talerz kremowego, aromatycznego dania. Powodzenia i smacznego!

Risotto z cukinią i miętą

2-4 porcje 

250g ryżu do risotto

3 łyżki oliwy 

ok. 40g masła 

2-3 dymki 

2 ząbki czosnku 

ok. 150ml wytrawnego białego wina 

ok. 750ml - 1l gorącego bulionu warzywnego

2 małe cukinie 

garść listków świeżej mięty 

2 łyżki soku z cytryny

2 duże garści startego parmezanu lub pecorino romano (lub wege odpowiedników)

Cukinie pokroić wzdłuż na pół i każdą połówkę znowu wzdłuż na pół, a potem na niewielkie cząstki. Dymki pokroić na plasterki. Czosnek obrać i drobno posiekać. Większość mięty posiekać, można zachować nieco do dekoracji.

Na 3 łyżkach oliwy i łyżce masła usmażyć dymkę i czosnek, przez kilka chwil - dymka nie musi być zupełnie miękka, raczej też nie brązowić jej. Dorzucić ryż i smażyć, ciągle mieszając, aż się zrobi półprzeźroczysty. Dolać wino, mieszać i czekać, aż odparuje. Następnie dodawać po chochelce gorącego bulionu, ciągle mieszać i nie dopuścić do tego, aby risotto wyschło. Nie dodawać jednak za dużo bulionu na raz - małymi porcjami, a regularnie. Po ok. 15-18 minutach dodawania bulionu ryż powinien już być ugotowany - ma stawiać lekki opór zębom. W około 8 minucie gotowania dorzucić cukinię - dorzucona wcześniej rozgotuje się, później - zostanie zbyt twarda. Gotowanie jej przez ok. 7-10 minut daje najlepsze efekty. Na sam koniec dolać sok z cytryny.

Gdy ryż już będzie ugotowany odstawić z ognia, dorzucić resztę masła, połowę startego sera, posiekaną miętę, doprawić solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszać i odstawić na 3-4 minuty. 

Rozłożyć na porcje, posypać każdą serem i można udekorować miętą. Podawać od razu.