Kulinarne podarki vol. 8

Znowu nastał ten czas w roku. Czas zabrać się za przygotowanie prezentów kulinarnych, którymi będziecie mogli obdarować smakoszy. A co można podarować serowym smakoszom, poza dobrym serem oczywiście? Dodatek do sera - domowy chutney.

Ten mój wykonałam z jabłek z ogrodu, które okazały się mało smaczne do jedzenia na surowo i dogorywały na trawniku, a część z nich na zupełnie już gołych gałęziach. Część z nich obita, część nadgryziona przez jakieś stworzenia - wprost idealne na przetwory. 

Użyłam jednego z moich ulubionych lokalnych piw - Old Peculier. Jest to piwo typu ale - czyli piwo górnej fermentacji. Nie są one bardzo popularne w Polce, ale można je dostać. Old Peculier jest piwem mocnym (jak na ale) o ciemnej barwie, umiarkowanej goryczce, z bardzo delikatnymi nutami owocowymi. Jeśli tylko macie dostęp do jakichś angielskich ales, dość mocnych i ciemnych, to koniecznie użyjcie jakiegoś do produkcji chutneya, w ostateczności i na własne ryzyko można spróbować z jakimś stoutem albo porterem.

Mimo octowego posmaku taki gorący z garnka był bardzo smaczny, ale tak naprawdę trzeba mu dać 3-6 tygodni, aby dojrzał i wydobył pełnię smaku, wtedy octowe nuty idą na drugi plan.

Zaopatrzcie się w kawałeczek gazy i sznurka - przyprawy, które mogą być nieprzyjemne podczas rozgryzienia, należy umieścić w gazie, wygotować, aby oddały smak i zapach chutneyowi, a potem gazę z przyprawami wyrzucić przed wekowaniem.

Zimowy chutney z jabłek i piwa ale

5 słoiczków, każdy ok. 200ml 

1½ kg jabłek 

3 średnie białe cebule 

100g ciemnych rodzynek

50g jasnych rodzynek

½ litra mocnego, ciemnego piwa ale (użyłam Old Peculier) 

1½ szklanki brązowego ciemnego lepkiego cukru *

1 szklanka octu jabłkowego 

1 łyżeczka ziaren kolendry 

½ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu 

½ łyżeczki mielonego cynamonu 

pół gwiazdki anyżowej

¼ łyżeczki płatków chilli 

Rodzynki zalać w miseczce piwem, tak aby piwo je przykryło i odstawić na godzinę, aby napęczniały.   

Kolendrę, ziarna pieprzu lekko ubić w moździerzu - mają nie być za drobne, tylko lekko rozbite, aby oddały więcej aromatu. Przełożyć na kawałeczek gazy, dodać płatki chilli, pół gwiazdki anyżowej i zawinąć całość w woreczek, który należy związać sznurkiem.

Jabłka obrać, pozbyć się gniazd nasiennych i pokroić na niedużą (ok. pół cm) kostkę. Przełożyć do dużego garnka. 

Cebule obrać i pokroić na średnią kostkę. Dodać do garnka z jabłkami. 

Do garnka dorzucić cukier, mielony cynamon, ocet, resztę piwa i namoczone porzeczki z sułtankami. Dodać woreczek z przyprawami. Zagotować i zmniejszyć ogień do minimum. 

Chutney ma się gotować przez ok. 2½ do 3 godzin, należy go mieszać od czasu do czasu. Większość płynu ma wyparować, a jabłka mają być bardzo miękkie. Można usunąć woreczek z przyprawami i z grubsza przegnieść chutney ugniataczką do ziemniaków (nie za mocno, ma nie być papką!), a można po prostu zostawić go w tej formie z całymi cząstkami jabłek.

Przełożyć do wyparzonych słoiczków, zakręcić i zawekować. Tym razem wekowałam w tradycyjny sposób - postawiłam do góry dnem w garnku wyłożonym ściereczką, zalałam wodą i gotowałam na małym ogniu przez ok. 30minut. Wyciągnęłam, wystudziłam i przechowuję w ciemnym, chodnym miejscu.



* szklanka 250ml

I na koniec dla szybkiego poglądu wszystkim zainteresowanym robieniem kulinarnych prezentów świątecznych podaję odnośniki do poprzednich siedmiu wpisów:

Słodko - pikantna mieszanka orzechowa
Likier pomarańczowy arancello z korzennymi przyprawami
Sól miętowo - rozmarynowa 

Sól cytrynowa z koprem włoskim, chilli i pieprzem syczuańskim 

Sól cytrynowo - tymiankowa 

Chutney z żurawiny i jabłek

Dżem żurawinowo - pomarańczowy z nutą wanilii i kardamonu