Pasta z grzybów i kaszy gryczanej

To miało być nadzienie do pierogów. Zadumałam się wczoraj nad lekturą książki o kuchni Podlasia - dawno nie robiłam pierogów z kaszą - pomyślałam i poszłam spać z postanowieniem ulepienia pierogów innych, niż moje ukochane ruskie. Przygotowałam eksperymentalny farsz i... stwierdziłam, że jest on świetny na krakersach i pieczywie.

Zamiast wpisu o pierogach jest więc wpis, który być może przyda się kilku osobom planującym bufet Sylwestrowy. Ta pasta jest niedroga, łatwa w wykonaniu, można łatwo przygotować jej wegańską wersję - wystarczy zamienić klarowane masło na oliwę.

Pasta z grzybów i kaszy gryczanej 

120ml palonej kaszy gryczanej, nieugotowanej
240ml wrzącej wody
garść suszonych grzybów
1 mała cebula, obrana i pokrojona w kostkę
2 łyżki klarowanego masła (oleju lub oliwy w wegańskiej wersji)
1 łyżka suszonego majeranku
szczypta kurkumy
szczypta mielonej chilli
sporo świeżo zmielonego pieprzu
sól
oliwa
kilka kropel soku z cytryny 

korniszony, ogórki kiszone, krakersy lub dobre pieczywo do serwowania


Grzyby zalać szklanką wody i zostawić na noc. Następnego dnia zagotować i trzymać na małym ogniu przez ok. 20-30 minut. Odcedzić, zachowując ok. 150ml wody spod gotowania grzybów. Grzyby z grubsza posiekać.

W rondelku rozgrzać łyżkę masła klarowanego (lub oleju/oliwy), dosypać suchą kaszę i smażyć mieszając przez ok. minutę. Dolać 240ml wrzącej wody i nieco soli. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować do momentu, gdy większość płynu wyparuje. Przykryć, wyłączyć ogień i zostawić, aż kasza będzie zupełnie miękka. Najlepiej trzymać w cieple - rondel można owinąć kołdrą.

W drugim rondlu lub patelni rozgrzać pozostałe masło (olej lub oliwę) i dodać cebulę. Smażyć przez ok. 10 minut na małym ogniu, dodać posiekane grzyby i smażyć kolejne 10 minut. Następnie dodać chilli, kurkumę, dużo pieprzu, majeranek i wymieszać. Wyłączyć ogień i dodać ugotowaną kaszę. Wymieszać całość i najlepiej przełożyć do wysokiego naczynia - dzięki temu można uniknąć zabrudzenia kuchni podczas miksowania.

Do naczynia dodać też wodę spod gotowania grzybów, nieco soli do smaku, kilka kropel soku z cytryny i za pomocą ręcznego blendera typu żyrafa zmiksować na w miarę gładką masę. Prawdopodobnie będzie ona zbyt sucha - należy dolewać oliwy w trakcie miksowania, do uzyskania pożądanej konsystencji.

Zostawić na parę godzin w szczelnym pudełku, aby smaki się przeniknęły, podawać w temperaturze pokojowej z dobrym pieczywem, krakersami, korniszonami lub ogórkami kiszonymi - myślę, że inne pikle też by pasowały - chodzi o przełamanie ziemistego smaku pasty czymś kwaśnym.