Młoda kapusta, szparagi i polędwiczka wieprzowa

Wieprzowina i kapusta to takie polskie połączenie, prawda? U mnie tym razem pojawiło się na jednym talerzu pełnym smakowitości inspirowanych azjatyckimi smakami. Czyli dużo chilli, czosnku, imbiru, limonka, olej sezamowy, kolendra, a jako dodatek makaron ryżowy. Dla wielbicieli eksplozji smaków.

Polędwiczka wieprzowa słodko - kwaśna

3-4 porcje 

1 polędwiczka wieprzowa

2 ząbki czosnku

kawałek świeżego imbiru wielkości orzecha włoskiego

1 kawałek trawy cytrynowej

1 kawałek pulpy tamaryndu (ucięłam kostkę o boku ok. 3 cm) lub 3-4 łyżki pasty z tamaryndowca  

2 łyżki sosu sojowego ciemnego 

1 łyżka brązowego ciemnego cukru (lub palmowego)

½ łyżeczki mielonej chilli 

2 łyżki oleju z orzechów ziemnych

Pulpę tamaryndowca zalać ok. 4-5 łyżkami gorącej wody i namoczyć, po czym rozdziabać widelcem. Jeśli używacie pastę, to ten etap pomijacie.

Czosnek i imbir obrać i wrzucić do robota kuchennego. Trawę cytrynową pociąć na 3-4 części i wrzucić do robota. Zmielić wszystko, aż będzie rozdrobnione, mogą zostać kawałki trawy cytrynowej - nie przejmować się tym. Do robota dodać namoczona pulpę tamaryndowca i jeszcze raz zmiksować. Całość wyjąc na geste sito położone na jakimś naczyniu, dokładnie zeskrobać wszystko ze ścianek miksera i przetrzeć. Na sicie zostaną śmieci, a esencja smaku zostanie w półpłynnej marynacie w misce. Dodać do niej sos sojowy, cukier, chilli i dokładnie wymieszać. Następnie w marynacie zanurzyć polędwiczkę, obtoczyć, przykryć i marynować 24 godziny (w lodowce), obracając parę razy. 

Następnego dnia wyjąc mięso z marynaty na co najmniej pół godziny przed pieczeniem, ale zachować ją. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C. (termoobieg). Na patelni rozgrzać olej i na dużym ogniu obsmażyć polędwiczkę ze wszystkich stron. Następnie przełożyć na blaszkę do pieczenia wyłożoną folią aluminiową i polać 2-3 łyżkami marynaty. Wstawić do gorącego pieca i piec przez ok. 15 minut. 

Po wyjęciu z piekarnika owinąć folią i zostawić na 5 minut, aby mięso odpoczęło. Po tym czasie pokroić na plastry.

Sałatka ze szparagów i ogórka z azjatyckim dressingiem 

2 porcje 

½ dużego ogórka wężowego

8-10 zielonych szparagów

2 dymki 

kilka listków świeżej mięty

2 ząbki czosnku 

kawałek świeżego imbiru wielkości orzecha włoskiego

½ czerwonej chilli 

1 limonka - sok wyciśnięty i skórka otarta 

1 łyżka octu ryżowego

2 łyżki oleju z orzechów ziemnych 

2 łyżki oleju z prażonego sezamu 

½ płaskiej łyżeczki ciemnego brązowego cukru (lub palmowego)

1 łyżka ciemnego sosu sojowego 

Przygotować dressing. Czosnek i imbir obrać i zetrzeć na tarce na papkę. Chilli drobno posiekać, dymkę pokroić na niezbyt grube kawałki. Miętę posiekać w paseczki. Wszystko włożyć do dużej miski i dodać sok i skórkę z limonki, ocet ryżowy, olej z orzechów ziemnych, olej sezamowy, cukier i sos sojowy. Dokładnie wymieszać, aby składniki się połączyły. Połowę dressingu odlać do osobnej miski.

Ogórka dokładnie umyć i przekroić na pół, pozostawić go nieobrany, wydrążyć nasiona ze środka. Pokroić na ukośne, dość cienkie plasterki. Dodać do miski z dressingiem. 

Szparagi umyć i pozbyć się twardych końców. Pokroić ukośnie na nieduże kęsy. Dodać do miski i delikatnie wszystko wymieszać.

Młoda kapusta

2 porcje 

2 mała główka młodej kapusty 

1 ząbek czosnku 

½ czerwonej chilli 

1 łyżka oleju z orzechów ziemnych

sok z ½ limonki 

2-3 szczypty brązowego cukru (lub palmowego)

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

Kapustę rozdzielić na liście i wyciąć z nich grube nerwy. Liście ułożyć jeden na drugim i zwinąć ciasno w grube cygaro, a następnie pokroić je na dość cienkie paski. Powstałe w ten sposób cienkie, długie wstążki kapusty dać do durszlaka i porządnie przepłukać. Pozostawić do odcieknięcia (nie musi, a wręcz nie powinna być idealnie sucha). 

Chilli pokroić na plasterki, czosnek obrać i pokroić na cienkie plasterki.

Na patelni rozgrzać olej i dorzucić czosnek i chilli i smażyć do momentu, aż czosnek się lekko zarumieni. Wtedy wrzucić na patelnię kapustę - woda, która uderzy gorącą patelnię, zacznie parować i kapusta nie będzie się tylko smażyć, a nieco też uparuje. Dodać sok z limonki, nieco soli i pieprzu, cukier i wymieszać. Trzymać na ogniu, ciągle mieszając przez ok. 3 minuty.

Do zaserwowania dania potrzebny będzie też makaron ryżowy (ok. 200-225g na 4 porcje), przygotować go należy zgodnie z instrukcja na opakowaniu. Ten cienki, którego ja użyłam wymaga tylko namoczenia we wrzątku przez ok. 3 minuty, więc polecam gorąco, bo odpada kolejny garnek na piecu. Makaron odcedzić i dodać do miski, w której zachowana została połowa dressingu. Dokładnie wymieszać i rozłożyć na podgrzane talerze.

Obok makaronu rozłożyć dość płasko po porcji kapusty, na nią położyć pokrojone na plastry mięso, a z boku zaserwować porcję sałatki. Całość posypać świeżymi listkami kolendry, mięty, plasterkami świeżej czerwonej chilli i odrobiną sezamu. Ćwiartki limonek dopełnią to danie - wyciskać ich sok na mięso tuz przed jedzeniem.