Muffiny z rabarbarem (i razową mąką)

Dziś już nie ma mnie w domu, jestem na urlopie na wyspie Harris (Zewnętrzne Hebrydy), gdzie mam z okna taki widok:

Więc bardzo proszę o komentowanie, ale wyrozumiałość, gdyby komentarze pojawiały się z opóźnieniem, lub/i gdybym na jakieś pilne nie odpowiedziała. W tygodniu ukaże się też przepis na domowe mleko migdałowe, a także genialny smoothie deserowy z jego dodatkiem, tak więc mimo nieobecności zapraszam na blog po nowe inspiracje.

***

Dzisiejszy przepis na muffiny pochodzi z "Cupcakes & muffins" autorstwa Carol Pastor, ale został przeze mnie zmodyfikowany. Ma w składzie mąkę z pełnego przemiału, więc konsystencja muffinek jest nieco bardziej zwięzła niż tych wykonanych na samej białej mące. Polecam nie zamieniać cukru na inny, gdyż to właśnie demerara daje ciekawy posmak. No i imbir, który się kocha z rabarbarem. 

Polecam gorąco i pozdrawiam - dziś z północno - zachodniej Szkocji. 

Muffiny z rabarbarem, cukrem demerara i kandyzowanym imbirem

8 średnich muffin 

275g oczyszczonego, obranego rabarbaru 

4-5 kawałków kandyzowanego imbiru (moje kawałki były wielkości małych kostek cukru)

100g + 1 łyżka cukru demerara 

125g mąki pszennej 

100g mąki pszennej razowej, typ 1850

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

½ łyżeczki sody 

1 łyżeczka mielonego imbiru 

mała szczypta soli 

ok. 140ml naturalnego jogurtu 

1 jajko 

1 łyżka masła niesolonego 

175g rabarbaru pokroić na kawałki o długości ok. 2 cm. Włożyć do rondelka, wsypać 50g cukru demerara, dodać 2 łyżki wody, 3-4 kawałki imbiru pokrojonego na plasterki lub słupki i zagotować. Trzymać na małym ogniu przez ok. 2-3 minuty, zdjąć z ognia i ostudzić. 

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C (piekłam bez termoobiegu). Formę na muffinki wyłożyć papierem do pieczenia, albo papierkami do muffinek. 

W jednej misce wymieszać obie mąki, 50g cukru demerara, proszek do pieczenia, sodę, sól. 

W drugiej misce wymieszać jogurt, jajko i następnie dodać rabarbar z sokami ugotowany w rondelku. Delikatnie wymieszać. 

Resztę rabarbaru pokroić na kawałki ok. 2.5-3cm, a te w paseczki. Do tego samego rondelka, którego używaliście dodać masło, łyżkę cukru demerara,1 łyżeczkę wody i 1 kawałek imbiru pokrojonego w plasterki lub słupki. Zagotować i trzymać na ogniu, aż cukier się rozpuści. Dodać rabarbar, wymieszać delikatnie i zdjąć z ognia po ok. minucie. 

Jajko wymieszane z jogurtem i rabarbarem wlać do miski z suchymi składnikami. Wymieszać łyżką, tylko do momentu, aż suche składniki znikną. Masę nałożyć do przygotowanych foremek i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 35 minut.

Przepis w ramach akcji: