Luby gotuje. Nudle ze stekiem i warzywami. Herbata z hibiskusa.

To był chyba drugi zestaw, który przygotował luby. Siedzieliśmy przy stole, a totalną ciszę zakłócało tylko siorbanie. Nudle ciężko jeść kulturalnie, ale podobno w Azji siorbanie to nic takiego, a jedynie oznaka, że smakuje. Jedyne, co niemal nie wykrzyczałam mu w twarz to:

I Ty mi chcesz powiedzieć, że nigdy w życiu nie smażyłeś steka?!

Podaję składniki na 4 porcje.

Steki 

2x250g dobrej jakości steków wołowych (Jamie zalecał rib-eye, to chyba antrykot? u nas w każdym razie to)

1 kopiasta łyżeczka pieprzu syczuańskiego

przyprawa Pięć Smaków

2cm świeżego imbiru

½ czerwonej chilli 

1 ząbek czosnku 

1 limonka

kilka gałązek świeżej kolendry 

Nudle

6 łyżek oleju chilli

4 łyżki sosu sojowego

1 ząbek czosnku

200g kiełków fasoli

mała garść świeżej kolendry

8 dymek

400g chińskich nudli jajecznych 

1 kostka bulionowa (u nas raz był bulion domowy z warzyw, a innym razem tylko woda z sosem sojowym i dała radę!)

½ cytryny 

płynny miód 

nieco soku z limonki 

Warzywa 

150g groszku cukrowego

2 bok choi

200g brokułów (najlepiej tych na długich łodyżkach, ale zwykłe też są OK)

1 kopiasta łyżka sosu z czarnej fasoli (takiego ze słoiczków, do stir fry)

1 limonka

Herbata

2-3 torebki herbaty z hibiskusa, mięty lub jaśminowej

1 klementynka

1 limonka

1 łyżka cukru

kilka garści kostek lodu

kilka gałązek świeżej mięty

Dodatkowo 

oliwa

oliwa extra virgin

sól

czarny pieprz

Na początek przygotować wszystkie składniki, zagotować czajnik z wodą, żeliwną patelnię grillową wstawić na duży ogień (jeśli nie macie żeliwnej, to zwykłą), rondel na średni ogień, a na stół położyć 4 miski, w których serwowane będą nudle.

Steki ułożyć na desce do krojenia, posypać solą i pieprzem. Pieprz syczuański utłuc w moździerzu. Do każdej miski dodać szczyptę pieprzu syczuańskiego, a resztę posypać na steki. Na każdy stek posypać też dużą szczyptę przyprawy Pięć Smaków. Delikatnie skropić oliwą i pomasować steki, aby przyprawy dokładnie je pokryły. 

Zagotowaną wodę wlać do dużego rondla. Przykryć i wstawić na duży ogień. Napełnić czajnik wodą i wstawić ponownie. 

Do każdej miseczki dodać 1-2 łyżek oleju chilli, 1 łyżkę sosu sojowego. Czosnek przepuścić przez praskę i podzielić go między miseczki. 

Torebki herbaty włożyć do dzbanka i za pomocą obieraczki do warzyw obrać skórę z klementynki i limonki, następnie dodać ją do dzbanka wraz z cukrem. Napełnić gorącą wodą do połowy i zostawić. 

Steki ułożyć na patelni i smażyć ok. 2 minut z każdej strony (na usmażone medium - rare), lub dłużej jeśli tolerujecie steki, które nie są różowe w środku.

Przygotować kiełki fasoli, którymi przybierane będą nudle. Ułożyć je na talerzu, udekorować kolendrą, a obok dodać świeżą chilli (gdyby ktoś chciał więcej mocy) i sos sojowy (do indywidualnego przyprawienia). Można dodać ćwiartki limonki. Postawić na stole.

Do gotującej się wody w rondlu dodać nieco soli i wrzucić groszek cukrowy. Bok choi przekroić na pół, brokuły (jeśli używacie zwykłych) podzielić na różyczki. Dorzucić do garnka z groszkiem wraz z bok choi.  Przykryć.

Posiekać dymki na plasterki i podzielić je między miseczki. 

Steki ściągnąć z patelni i położyć na czystą deskę do krojenia skropioną odrobiną oliwy. Na deskę zetrzeć imbir, czosnek i chilli, wycisnąć sok z limonki i wymieszać. 

Na duży talerz wyłożyć sos z czarnej fasoli, rozsmarować go. Wycisnąć na górę sok z limonki i skropić oliwą. Za pomocą łyżki cedzakowej wyciągnąć warzywa z wody (wodę zachować, będzie potrzebna!). Gdy nieco odciekną na łyżce ułożyć je na talerzu z sosem z czarnej fasoli. Położyć na stole i wymieszać w ostatniej minucie przed serwowaniem. 

Z dzbanka usunąć torebki. Dodać lód, wycisnąć soki z klementynki i limonki. Dodać gałązki mięty i zabrać do stołu. 

Do wody po warzywach dodać nudle. Gotować wg instrukcji na opakowaniu, zwykle nie zajmuje to więcej niż 3 minuty. Tu jeśli używacie wody, a nie bulionu, można dodać kostkę bulionową, lub sos sojowy.

Do każdej miseczki dodać kilka kropli soki z cytryny i odrobinę miodu. 

Steki pokroić na plastry i utaplać je w mieszance soku z limonki, czosnki, chilli i imbiru, która czekała przygotowana na desce. Deskę z pokrojonym mięsem położyć na stole.

Używając szczypiec do każdej miski nałożyć porcję nudli z odrobiną płynu spod ich gotowania (można dołożyć go chochlą; zasadniczo to nie jest zupa, ale nieco bulionu potrzeba). Podać do stołu. 

Każdy jedzący musi wymieszać sobie nudle, aby wszystkie przyprawy z dna się miały szanse z nimi połączyć, na górę nakładać kiełki, kolendrę, kawałki steka i warzywa.  Doprawiać wg gustu świeżą chilli, sosem sojowym i sokiem z limonki.

Na deser podać schłodzoną herbatę.