Luby gotuje. Zapiekanka z makaronu i kalafiora. Sałatka z cykorii z boskim dressingiem. Korzenne zapiekane śliwki z lodami.

Bardzo na czasie. Pogoda sprzyja sycącym zapiekankom, a i korzenne śliwki są bardzo na miejscu o tej porze roku. Jamie połączył w tej zapiekance dwa klasyki anglosaskie - macaroni cheese (makaron krótkie rureczki zapiekane z serem) i cauliflower cheese (kalafior zapiekany z serem) i całkiem dobrze to wyszło. Raczej z kategorii comfort food, niż wyrafinowane, ale jesienią tego mi trzeba. Do tego chrupiąca cykoria i absolutnie cudowny dressing, który będę na pewno wykorzystywać do innych sałatek. 

Składniki na 4 porcje.

Zapiekanka z makaronu i kalafiora 

8 plastrów pancetty (włoskiego, wędzonego boczku, super cienko krojonego)

1 duża główka kalafiora 

500g makaronu krótkiego (w oryginale i u nas macaroni)

250g dojrzałego Cheddara 

kilka kromek dobrej jakości chleba (u nas kilka kromek czerstwej bagietki na zakwasie)

kilka gałązek świeżego rozmarynu 

2 ząbki czosnku 

250g crème fraîche (kwaśnej, tłustej, gęstej śmietany 30-45% tłuszczu)

parmezan - do posypania 

Sałatka z cykorii z boskim zielonym dressingiem 

2 cykorie białe

2 cykorie fioletowe (pominięte - nie było w sklepach i na targu)

mała garść świeżej bazylii 

1 ząbek czosnku 

15g sardeli z puszki (anchois)

1 łyżeczka musztardy Dijon 

1 łyżki jogurtu naturalnego 

3 łyżki octu czerwonego winnego 

mała garść marynowanych kaparów, odsączonych z zalewy 

Dodatkowo 

oliwa

oliwa extra virgin 

sól 

świeżo zmielony czarny pieprz 

Zapiekane korzenne śliwki z lodami waniliowymi 

18 dojrzałych śliwek, mogą być różne gatunki (albo inne owoce pestkowe - nektaryny, brzoskwinie, morele)

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii 

2 czubate łyżki złocistego drobnego cukru 

1 pomarańcza 

1 kawałek kory cynamonowej 

chlust brandy (opcjonalnie, ale polecam!)

lody waniliowe 

Przygotować wszystkie składniki oraz sprzęt. Piekarnik nagrzać do 220C, napełnić i wstawić czajnik z wodą, do robota kuchennego dać nakładkę trącą na grube oczka oraz przygotować ostrze tnące. Pod ręką mieć dwa naczynia do zapiekania - jedno duże na makaron, drugie na śliwki, małą patelnię oraz blender. Przygotować też duży rondel - wystarczający, aby pomieścić makaron i kalafior. 

Plastry pancetty wyłożyć na dnie dużego naczynia żaroodpornego i wstawić na górną półkę piekarnika. Z kalafiora pozbyć się liści, odciąć twardy koniec a główkę podzielić na ćwiartki. Dodać do rondla, dosypać makaron i wlać świeżo zagotowaną wodę z czajnika, aby przykryła całość. Wstawić na duży ogień, dodać sól do smaku i zagotować. Gotować, aż makaron będzie półtwardy, z uchyloną pokrywką. 

Śliwki pokroić na pół i wypestkować. Ułożyć w drugim naczyniu żaroodpornym polać ekstraktem waniliowym i posypać cukrem. Obieraczką do warzyw obrać skórkę z połowy pomarańczy, dodać do śliwek, przekroić pomarańczę na pół i wycisnąć sok do naczynia.  Dorzucić korę cynamonu złamaną na pół i chlusnąć brandy. Wstawić na dolną półkę piekarnika, po ok. 15 minutach powinny być dobre. 

W robocie kuchennym zetrzeć Cheddar i przełożyć go do miski. Założyć ostrze tnące i przełożyć do robota pancettę z piekarnika wraz z chlebem, igłami rozmarynu i chlustem oliwy. Miksować, aż powstanie masa grubych okruchów. 

Na dużą miskę położyć durszlak, aby przy odcedzaniu makaronu złapać nieco wody z jego gotowania. Odcedzić makaron z kalafiorem i przełożyć do naczynia po pieczeniu pancetty. Dodać 400ml wody z odcedzania makaronu. Wstawić na mały ogień. Wcisnąć 2 ząbki czosnku (nie ma potrzeby obierania, łupinka zostanie w wyciskarce), wmieszać śmietanę i starty Cheddar, delikatnie rozwalić kawałki kalafiora na mniejsze kęsy za pomocą szczypiec kuchennych czy ugniataczki do ziemniaków. Spróbować i doprawić do smaku solą i pieprzem. Na górę rozłożyć warstwę chleba z pancettą. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 8 minut. 

Śliwki powinny być już miękkie. Wyjąć je z piekarnika i odstawić na bok. Zająć się sałatką. 

Odciąć dolną część cykorii i rozdzielić je na liście. Rozłożyć na talerzu, na którym chcecie serwować sałatkę. Posypać kilkoma małymi listkami bazylii,  a patelnię wstawić na średni ogień. 

Pozostałe liście bazylii włożyć do blendera. Wcisnąć ząbek czosnku, dodać dużą szczyptę soli i pieprzu, sardele z odrobiną oleju z puszki, musztardę, jogurt naturalny, ocet i ok. 3 łyżki oliwy estra virgin. Dolać malutki chlust wody i zmiksować na gładki dressing. Przelać go do naczynia do serwowania - małej sosjerki, czy dzbanuszka.

Na gorącą patelnię dodać chlust oliwy i kapary. Smażyć przez kilka minut, aż będą chrupiące.  Posypać nimi przygotowaną cykorię i zabrać talerz wraz z dressingiem do stołu. 

Kiedy zapiekanka jest zarumieniona z góry zabrać ją do stołu i zetrzeć na górę nieco parmezanu, albo pozwolić ucztującym to zrobić na własne porcje. Serwować z sałatką. A na deser upieczone śliwki z kulkami lodów waniliowych, polane sokiem spod pieczenia owoców (ładnie prezentują się w niskich pękatych szklankach, ułożone warstwami).