Co do jedzenia do pracy? Sałatka z tuńczyka, cukinii, papryki i brązowego ryżu.

Sałatka to pożywna, sycąca, dająca sporo energii, a co najważniejsze powoli ją uwalniająca, dzięki brązowemu ryżowi. Po solidnej porcji nie jestem głodna przez 3 godziny, co u mnie, uwierzcie, jest sukcesem. Próbowałam ją ze świeżą papryką, ale jednak w tym zestawie wygrywa dla mnie papryka upieczona, obrana ze skóry i marynowana - taka ze słoika z delikatesów. Ważne jest aby ryż nie przytłumił reszty składników pod względem ilości - ma być delikatnym wypełniaczem, ale główne skrzypce ma grać cukinia, papryka i tuńczyk.

Sałatka z brązowego ryżu, tuńczyka, papryki i cukinii 

2-3 porcje 

ok. 1½ szklanki ugotowanego brązowego ryżu 

1 średnia cukinia 

2 duże papryki bez skóry, pieczone, marynowane 

1 puszka tuńczyka w zalewie lub oleju/oliwie 

2 łyżki oliwy (opcjonalnie - jeśli tuńczyk z zalewy)

1 łyżka soku z cytryny 

1 łyżeczka octu balsamicznego 

kilka listków bazylii

kilka listków mięty 

sól 

świeżo zmielony czarny pieprz 

szczypta mielonej chilli 

W misce wymieszać oliwę, sok z cytryny, ocet, nieco soli, pieprzu i chilli.  Cukinię i paprykę pokroić w niewielką kostkę i wrzucić do miski. Odcedzić tuńczyka z zlewy (lub oliwy) i dorzucić do miski, a następnie dodać ryż i świeże zioła. Delikatnie wszystko wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku, jeśli jest taka potrzeba.