Znacie to zielsko?

W zasadzie miałam już zaplanowany ten wpis, kiedy dostałam zaproszenie do opublikowania przepisu w ramach Tygodnia Wegetariańskiego (National Vegetarian Week), więc postanowiłam go drastycznie nie zmieniać, choć obok wege wersji tego dania zawiera także wersję z szynką. Zdecydowałam jednak, że napiszę o jednym z moich ulubionych składników - zieleniny, która nie wydaje się być bardzo popularna.

Mowa o pędach groszku. Te listki są niezwykle delikatne, łodyżki chrupiące i orzeźwiające, w smaku jak łupiny groszku, który jako dziecko żułam u Babci na działce. Dostępne są w sezonie groszkowym, czyli w okolicach maja, czerwca i lipca. Są dość wrażliwe, więc najlepiej przechowywać je w lodówce, w wilgotnej ściereczce i spożyć w ciągu 3 dni od zerwania. Niskokaloryczne, a naładowane witaminami i minerałami.

Idealnie nadają się jako dodatek do sałat, lub serwowane jak sałata, z dobrym vinegrette. Można je dorzucać do zup, można uwieńczyć nimi stir - fry. Mają urocze wąsy, więc świetnie nadają się do dekoracji potraw.

Jeśli tylko będziecie mieli okazję spróbować, to polecam gorąco!

Przepis na ten mus znalazłam w majowym wydaniu "Good Food", ale nieco go zmieniłam. Podobał mi się pomysł zrobienia musu ze szparagów, ale zamiast szpinaku miałam ochotę na pędy groszku. Poza tym przepis wydawał się wybrakowany - nie wspominał o soli czy pieprzu, bez nich masa była dość mdła. No i od siebie zakwasiłam nieco całość. Podałam w dwóch wersjach, jedna z nich jest wegetariańska. 


Mus ze szparagów i pędów groszku

4 porcje

Na mus

250g zielonych szparagów, twarde końce usunięte, reszta pokrojona na plasterki

łyżka masła

łyżka soku z cytryny

280ml kremówki

200ml mleka

ząbek czosnku, obrany i posiekany

garść pędów groszku

3 listki żelatyny (lub ich wege zamiennik agar-agar)

sól

świeżo zmielony czarny pieprz
białko jednego jajka 

Do serwowania

garść pędów groszku

3 łyżeczki oliwy

2 łyżeczki soku z cytryny

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

plaster suszonej szynki, parmeńskiej lub tego typu, porwanej na kawałki

W rondlu rozgrzałam masło i smażyłam szparagi z solą i pieprzem, przez ok. 3 minuty. Dodałam sok z cytryny i zdjęłam z ognia. Przełożyłam do miseczki.

W tym samym rondlu zagotowałam mleko z kremówką i czosnkiem. Zmniejszyłam ogień i gotowałam przez ok. 10 minut, aż płyn zredukował się do ok. 350-400ml. Dodałam szparagi, gotowałam minutę i zdjęłam z ognia.

Listki żelatyny namoczyłam w zimnej wodzie i po 5 minutach odcisnęłam nadmiar wody.

Gdy lekko ostygło, dodałam pędy groszku i zmiksowałam ręcznym blenderem na dość gładką masę. Doprawiłam do smaku solą, pieprzem i jeszcze nieco zakwasiłam sokiem z cytryny. Dodałam listki żelatyny i mieszałam, aż się rozpuściły.

Białko ubiłam i wymieszałam delikatnie z masą, dodając białko do masy, aby zachować jak najwięcej powietrza. Rozdzieliłam mus między 4 naczynia i schłodziłam.

Przed podaniem wyciągnęłam z lodówki na 20 minut. Udekorowałam pędami groszku i polałam dressingiem zrobionym z oliwy, soku z cytryny, soli i pieprzu. W wersji dla mięsożerców dodałam porwaną suszoną zynkę, która szalenie pasuje do tego zestawu.