Odjechana surowizna

Wspominałam już Wam na tym blogu, że bardzo lubię wegańskie dania. Bez popadania w totalny i bezkrytyczny zachwyt, bo co jak co, ale próby zastąpienia jajek i masła np. w deserach nadal mnie nie zachwyciły i tu jestem nieugiętą antytezą postępu i wegańskiego oświecenia. W mojej kuchni dość naturalnie i często pojawiają się wegańskie dania, a jeśli pomyślicie o prostych surówkach, które są tak popularne w polskich domach, to przecież znakomita część surówek jest wegańska.

Przyznam się po cichu, że nie jestem za dobra w robieniu surówek. Jakoś tak jest, że mam pewne wyobrażenie smaku surówek wyniesione z domu, nawet z wakacyjnych stołówek, a sama jakoś nie potrafię wstrzelić się w swój smak i oczekiwania w 100%. Postanowiłam to zmienić i zaczęłam od czegoś, czego nie mogę odnieść do żadnych wspomnień, co więcej czegoś, co na piewszy rzut oka wydawało mi się tak odjechane, że musiałam to jak najszybciej przygotować i spróbować.

Przepis pochodzi z wyśmienitej książki "Veganomicon. The Ultimate Vegan Cookbook" (Isa Chandra Moscowitz, Terry Hope Romero) i w przyszłości spróbuję dodać do dressingu sok z limonki, bo myślę, że idealnie będzie pasował. A to właśnie dressing zwrócił moją uwagę, bo jest zrobiony na bazie soku ananasowego. Jako, że my nie pijemy kupnych soków, tylko domowej roboty z sokowirówki, to nie kupowałam kartonu soku, którego później bym nie zutylizowała. Kupiłam świeży ananas i wycisnęłam z niego sok.

Zapraszam na najbardziej odjechaną surówkę, jaka wyszła spod mojej ręki. Ge-nia-lną!

Surówka z buraków i pasternaków z dressingiem ananasowym

3-4 porcje

2 duże pasternaki, obrane (waga po obraniu ok. 220g)
5 małych buraków, obranych (waga po obraniu ok. 230g)
1/3 szklanki* posiekanej z grubsza świeżej mięty

Dressing

1 szklanka soku ananasowego

¼ szklanki czerwonego octu winnego

1/5 szklanki oleju (użyłam rzepakowego, originalnie był z pestek winogron)
1 łyżka syropu z agawy lub syropu klonowego

½ łyżeczki soli

1 mały ząbek czosnku, utarty na papkę

Najpierw przygotowałam dressing: wymieszałam wszystkie składniki w dużej misce i odłożyłam na bok.

Pasternaki i buraki starłam na średnich oczkach. Tutaj naprawdę zbawienny jest robot kuchenny, bo po pierwsze warzywa będą szybko i równo starte, a po drugie surowy burak lubi puścić pełno soku i przy ręcznym tarciu Wasza kuchnia może wyglądać jak w scenie prysznicowej z "Psychozy" Hitchcocka.

Starte warzywa przełożyłam do miski z dressingiem, dokładnie przemieszałam i zostawiłam, aby się macerowały przez ok. 15 minut.

Następnie dodałam miętę, wymieszałam raz jeszcze i przed podaniem delikatnie schłodziłam.

*do odmierzania składników użyłam szklanki o pojemności 250m