Walczę z demonami, vol. 4

Prześladowały mnie te knedle od długiego czasu. A bałam się ich jak szlag. Nie jestem skora do lepienia pierogów, czy kulania klusek, stąd jakoś nie mogłam się przemóc. Tym bardziej, że w Galerii Potraw Rafał, dzięki wpisom którego w końcu zmobilizowałam się do zrobienia knedli bułczanych, nie podawał konkretnych proporcji, a jedynie wytyczne. Tak więc je przytoczę i w zasadzie przejdę do sedna, bo w tym jednym wpisie będą aż trzy przepisy. Dodam tylko, że prezentuję Wam moje pierwsze w życiu knedle bułczane, może nie za piękne i foremne, ale za to pyszne. Chyba nawet bardziej smaczne drugiego dnia, odgrzane w sosie. 

Ufff, kolejny demon pokonany! Rafale, dziękuję i pozdrawiam. 

Bułczane knedle zrobiłem z czerstwej bułki wrocławskiej, zwanej też weką, dwóch jaj, mleka ( coś około niepełnej szklanki ), pęczka pietruszki, podduszonej na maśle, drobno posiekanej cebuli, mąki, majeranku, pieprzu i soli. Bułkę pokroiłem w kostkę, zalałem mlekiem z rozbełtanymi jajkami, dorzuciłem cebulę i przyprawy, dokładnie wymieszałem i odstawiłem na jakieś pół godziny. Mleka musi być tyle, żeby bułki dobrze nasiąkły, ale cała masa nie może się zrobić zbyt rzadka, bo wtedy będziemy musieli dać dużo mąki i  kluchy będą twarde, albo ratować się bułką tartą. Kiedy wszystko się przegryzło dosypałem mąki, niedużo, jedno porządne sypnięcie z torebki, myślę, że nie więcej niż dwie, trzy łyżki. Wymieszałem, formowałem mokrymi rękami nieduże knedle i gotowałem około dziesięciu minut w osolonym wrzątku, jeśli kluchy zrobimy większe musimy pogotować trochę dłużej.

Moje knedle zrobiłam z 2 czerstwych ciabatt oraz jednej dużej bułki pszennej. Mleka na tę  ilość wlałam ok. 300ml, dodałam 2 małe jajka, ale po namoczeniu okazało się, że masa jest luźna i w zasadzie niepozwalająca na formowanie knedli. Dodałam więc kolejną ciabattę i odstawiłam jeszcze na kwadrans. Z tego wyszła mi cała fura knedli wielkości piłki tenisowej (16 sztuk). Gotowałam przez ok. 12 minut od momentu wypłynięcia.

Do knedli mieliśmy buraki podduszone w soku pomarańczowym oraz gulasz wieprzowy. Podaję przepisy, bo zestaw był przedni. Oczywiście ogórek kiszony też świetnie pasuje, ale u nas to towar deficytowy, więc może następnym razem? Bo knedle na pewno wchodzą do stałego repertuaru. 

Gulasz z łopatki wieprzowej 

4 porcje 

3 łyżki oleju słonecznikowego 

ok. 800g łopatki wieprzowej, pokrojonej w kostkę (duże kawałki tłuszczu odcięłam, ale absolutnie nie odtłuszczałam jej całkowicie)

kilka łyżek mąki pszennej 

nieco soli 

świeżo zmielony czarny pieprz 

1 cebula, obrana, pokrojona w kostkę 

2 ząbki czosnku 

3 łyżki mielonej papryki

szczypta chilli mielonej 

ok. 800ml bulionu warzywnego, z kurczaka lub piwa jasnego lub ewentualnie wody 

2 anszuje czyli sardele (opcjonalnie, ja miałam otwartą puszkę) 

garstka suszonego majeranku 

W misce lub na talerzu wymieszać mąkę z odrobiną soli i pieprzu. Wrzucić pokrojone mięso i wymieszać, aż będzie oblepione mąką. Nadmiar mąki strzepać i obsmażyć mięso partiami na rozgrzanym oleju, odkładając obsmażone mięso na bok.

Rozgrzać jeszcze odrobinę oleju w rondlu i usmażyć cebulę, aż nieco zmięknie. Dodać czosnek i smażyć przez minutę, a następnie dorzucić paprykę i chilli. Smażyć przez chwilę, dorzucić obsmażone mięso wraz z sokami, które puściło. Wymieszać, dodać anszuje, bulion lub piwo, majeranek, zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez ok. godzinę. 

Buraki duszone w pomarańczowym soku 

2 porcje 

4-5 niedużych buraków, umytych i pozostawionych w skórce
1 łyżka oleju słonecznikowego
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
sok wyciśnięty z jednej pomarańczy
1 łyżka octu balsamicznego 
1 łyżka masła

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Blaszkę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową, położyć na nią buraki, skropić olejem, posypać solą i piec, aż będą miękkie. Wyjąć z piekarnika i ostudzić,  następnie obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 

W rondelku zagotować sok z pomarańczy, trzymać na ogniu aż nieco zgęstnieje, dorzucić buraki, masło, ocet, doprawić solą i pieprzem i dusić przez ok. 3 minuty.