Zimowa zapiekanka

 

Kremowa, sycąca, aromatyczna i serwowana niemal prosto z pieca - czego więcej można sobie życzyć w zimne zimowe dni? Mimo, że ja polubiłam to połączenie, to wyobrażam sobie, że dla niektórych to może być zbyt wiele do przełknięcia. Jeśli jednak lubicie wyraziste smaki, to czytajcie dalej. 

Powinnam ją chyba nazwać królową goryczy, ale poziom wytrawnego smaku będzie pewnie zależeć od sera jakiego użyjecie. U nas zapiekanka była efektem wykorzystania resztek świąteczno - noworocznych - zalegały brukselki i data przydatności do spożycia na serze zbliżała się wielkimi krokami. Nie byłam pewna, czy te dwa się polubią w jednym daniu, więc zajrzałam do Niki Segnit. Brukselki nie było na liście, sprawdziłam jej kuzynkę kapustę. Kapusta i ziemniaki to wiem, że zadziałają. Kapusta i niebieski ser? Tego nie byłam pewna, ale w książce były one w parze. Przystąpiłam ochoczo do dzieła. Nasz ser był wyrazisty i z tych z charakterystyczną goryczką i połączenie z brukselką spotęgowało ten efekt.

Zapiekanka z ziemniaków, brukselki i niebieskiego sera 

4 porcje 

400g brukselki, twarde końce usunięte 

700g ziemniaków, obranych 

100ml kremówki 

100ml bulionu warzywnego 

200ml mleka (użyłam sojowego, innego nie miałam)

150g sera z niebieską pleśnią (użyłam Long Clawson Mature Blue Stilton) *

3-4 łyżki grubo zmielonej suchej bułki 

sól

świeżo zmielony czarny pieprz 

Brukselkę pociąć za pomocą robota kuchennego z nakładką do plastrów, lub nożem czy szatkownicą na ok. 3mm plasterki. 

Ziemniaki pociąć za pomocą szatkownicy na możliwie najcieńsze plastry, ok. 1mm. 

W rondelku zagotować śmietanę, bulion, mleko i pokruszony ser, dodać nieco pieprzu i spróbować - jeśli mało słone, to dodać soli (to zależy od stopnia słoności sera). Zdjąć z ognia i piec nagrzać do 190 stopni C.

W jednym dużym lub czterech małych naczyniach żaroodpornych ułożyć warstwami ziemniaki, następnie brukselkę, znowu ziemniaki, brukselkę i zakończyć ziemniakami - warstwy powinny być dość cienkie. Każdą można odrobinę posolić i zmielić nieco pieprzu. 

Całość delikatnie zalać sosem serowym, górę oprószyć pieprzem, przykryć luźno kawałkiem folii aluminiowej i ułożyć na blaszce - to ważne, bo sos będzie bulgotał w piecu i może kapać na dno pieca i się przypalać. Piec przez ok. 40 minut, odkryć i jeśli nóż wchodzi Wam dość łatwo w zapiekankę, to posypać bułką i dopiekać bez przykrycia przez ok. 20 minut. Jeśli ziemniaki są jeszcze dość twarde, to dopiekać przez 10 minut pod przykryciem przed posypaniem bułką. (to zależy od wielu czynników - gatunku ziemniaków, tego jak cienko zostały pocięte, czy mocy pieca). 

Po wyjęciu z pieca dać zapiekance nieco odpocząć i ostygnąć, przez 5-10 minut. Serwować w indywidualnych naczyniach lub pociąć na porcje i za pomocą szpatułki delikatnie wyjmować - nie zachowa pięknej formy, ale będzie nadal smaczna.

* Uwaga! Dla wegetarian sprawdzić, czy ser był robiony na wege podpuszczce.