Dukkah z pistacjami i mietą

Dukkah to mieszanka posiekanych orzechów czy też migdałów z sezamem i różnymi przyprawami popularna w Egipcie i Syrii. Podejrzewam, że przepisów na nią jest tyle, co przepisów na bigos i każdy, kto ją przygotowuje ma swój ulubiony zestaw i proporcje składników. Nigdy nie jadłam dukkah przywiezionej z jednego z tych krajów i pewnie szybko nie spróbuję (chyba, że ktoś mi przywiezie suwenir), bo jestem z tej frakcji emigracji, która nie lata na wczasy all inclusive do Egiptu, a namiętnie zwiedza Zjednoczone Królestwo (w tym roku Zewnętrzne Hebrydy, juhu!). Dukkah zrobiłam sama, bo to prościzna. Czy ma wiele wspólnego z tymi "oryginalnymi"? Mam nadzieję, że tak.

Postanowiłam tę właśnie mieszankę zaprezentować na blogu, gdyż pierwszy raz widziałam w przepisie świeże zioła. Zrobiłam rozeznanie w sieci i okazało się, że bywają takie mieszanki - jednak dla mnie to była nowość. Zmieniłam nieco proporcje i użyłam wędzonej soli, a oryginalny przepis możecie znaleźć w... tak, znowu "River Cottage Veg Everyday!" Hugh Fearnley-Whittingstall'a. 

Dukkah jest świetna jako przystawka w towarzystwie pieczywa maczanego w oliwie (a potem myk do przypraw i hop do buzi), uwielbiam ją jako posypkę do sałatek - zwykła sałatka, którą często biorę na lunch (np. mieszanka sałat, czy szpinak, pomidor, ogórek, papryka, awokado i lekki dressing) posypana dukkah nabiera nowego, ekscytującego wymiaru. Zmienia się jej smak, ale też diametralnie zyskuje na zapachu, który uderza nos tuż po otwarciu pudełka, a także dodajemy element chrupkości. Użycie dukkah to świetny sposób na odświeżenie sałatki, która może się czasem znudzić - pamiętajcie, aby trzymać się zasady, że mieszanka ma zawierać orzechy lub migdały, sezam i przyprawy - reszta należy w zasadzie do Waszej wyobraźni. 

Dobrze sprawdza się jako panierka do mięs i ryb, wymieszana z jogurtem stanowi smaczny dip, a jej maniacy pewnie maczają w niej palucha i oblizują go. To naprawdę ciekawy smak! Zapakowana w ładny  słoiczek będzie stanowić ciekawy prezent dla miłośnika jedzenia. 

Zrobicie dukkah? Zachęcam i zapraszam do przepisu. 

Dukkah z pistacjami i miętą 

100g naturalnych, niesolonych pistacji, wyłuskanych 

1 łyżka ziaren kuminu 

1 łyżka ziaren kolendry 

3 łyżki sezamu 

1 łyżeczka płatków chilli 

1 łyżeczka wędzonej soli w płatkach

1 gałązka świeżej mięty (same listki)

Nagrzać piekarnik do 200 stopni C (termoobieg). Pistacje wyłożyć na blaszce do pieczenia i piec przez ok. 5 minut, aż zaczną się rumienić. Wyciągnąć z piekarnika, ostudzić i lekko posiekać. 

Na patelni uprażyć na sucho kolendrę i kumin, aż zaczną pachnieć. Przełożyć do moździerza i lekko roztłuc. 

Na tej samej patelni uprażyć sezam, aż się lekko zarumieni. 

Miętę posiekać drobno. 

Do moździerza dodać posiekane orzechy i lekko roztłuc z przyprawami. Wymieszać z sezamem, miętą, płatkami chilli i solą. 

Dukkah zachowa swój aromat i chrupkość przez ok. 2 tygodnie w szczelnym pojemniku.