Dip z pieczonego bakłażana i czosnku z mlekiem kokosowym (wegański)

Tak, ja wiem - bakłażan i kwiecień się nie mieszają. Cóż ja pocznę, że w naszym ogrodzie ciągle są zaspy śniegu i czuję się, jakby nadal był luty?

Dip z pełnoziarnistą pitą mieliśmy na przystawkę, a zrobiłam go improwizując ze składnikami, które miałam w lodówce i szafkach po powrocie z urlopu. Bakłażan mi wpadł w ręce w delikatesach - na dziale z przecenionymi warzywami i owocami, które są tanie i często idealnie dojrzałe, a sklepy się ich pozbywają z powodu idiotycznych dat przydatności do spożycia. Czyli jednak zrobiłam dobry uczynek - bakłażan zniknął w naszych brzuchach, a nie wylądował na śmietniku. Jeśli jesteście ortodoksami, to czekajcie na sezon (jeśli dacie radę po przeczytaniu przepisu - dodam nieskromnie, ale ten dip naprawdę jest rewelacyjny!)

Dip z pieczonego bakłażana i czosnku z mlekiem kokosowym 

2-3 porcje 

1 duży bakłażan, pokrojony na ćwiartki (bez listka)

1 łyżka oleju z orzechów arachidowych lub słonecznikowego

2 duże ząbki czosnku, nieobrane 

3 łyżeczki masła orzechowego (naturalnego, niesłodzonego)

sok z ½ limonki

ok. 100 ml mleka kokosowego 

¼ łyżeczki mielonej chilli (+ ekstra do posypania dipu)

¼ łyżeczki mielonego kuminu 

¼ łyżeczki kurkumy 

½ łyżeczki mielonej kolendry 

sól

świeżo zmielony czarny pieprz 

listki świeżej kolendry, pieczywo, słupki warzyw, liście cykorii do serwowania 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (termoobieg). Ćwiartki bakłażana ułożyć na blaszce i skropić olejem, można nieco posolić i wstawić do piekarnika. Piec, aż będzie miękki - w zależności od wielkości warzywa i możliwości piekarnika, to może być od 20 do 30 minut. Na ostatnie 10 minut wrzucić nieobrany czosnek. Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia w piekarniku. Można przełożyć do szczelnego pudełka i przechowywać w lodówce do 2 dni. Ja tak robię, gdy piekę coś innego i mam nagrzany piekarnik - oszczędzam dzięki temu energię. 

Do robota kuchennego włożyć masło orzechowe, mleko kokosowe, sok z limonki, chilli, kumin, kolendrę, kurkumę i zmiksować na gładką masę - chodzi o to, aby nie było grudek masła orzechowego. 

Następnie dodać kawałki bakłażana, czosnek wyciśnięty z łupinek i miksować pulsacyjnie, zeskrobując szpatułką ze ścianek miksera. Pasta ma być dość gładka, ale może mieć kawałki skórki - my je lubimy, ale jeśli chcecie, to możecie zmiksować na idealnie gładką. 

Doprawić do smaku solą i pieprzem, przełożyć do naczynia do serwowania, posypać listkami kolendry i odrobiną mielonej chilli i podawać.