Botwinkowa z azjatyckim twistem

W zeszłym roku przygotowałam prostą zupę warzywną z dodatkiem botwiny i gdy ją doprawiałam, okazało się, że nie mam w domu cytryny, ale limonkę. Użyłam więc jej, bo oboje z lubym bardzo lubimy kwaśne zupy, szczególnie te z dodatkiem buraków lubimy zdecydowanie kwaśne lub słodko - kwaśne. Limonkowy twist kojarzący mi się z kuchnią azjatycką spowodował, że postanowiłam przerobić zwykłą warzywną zupę w coś nowego. Tak powstała moja wersja zupy botwinkowej.

Jest kwaśno - pikantna, to dość klasyczne połączenie w kuchni azjatyckiej. Do tego dodałam tofu, które zamarynowane jest bardzo aromatyczne, słodko - pikantne, co dobrze kontrastuje z kwaśną zupą. Tofu jest jak gąbka i chłonie zapachy i smaki marynaty, więc im więcej czasu mu dacie na marynowanie tym lepiej. Ja marynuje moje na co najmniej 12-24 godziny przed smażeniem - wtedy moim zdaniem jest najlepsze. 

Dodatkowo do zupy wlewam mój sok z kiszonych buraków lub z mieszanych warzyw z przewagą buraków. Można to pominąć, ale wtedy sugerowałabym użycie bogatego bulionu z warzyw, zamiast wody. Ja używam wody, gdyż smak kiszonego soku bardzo wzbogaca zupę, no i nie muszę wkładać czasu w gotowanie bulionu. Co ważne - zup z dodatkiem soku z kiszonych warzyw nie można zagotowywać, tylko podgrzewać.

Pamiętajcie, że jeśli nie jesteście fanami ostrych dań, to należy zredukować ilość chilli i wypestkować ją.

Kwaśno-pikantna zupa z botwinką i tofu 

3 porcje 

200g tofu, pokrojonego w niewielką kostkę 

1 łyżka oleju z prażonego sezamu 

2 łyżki oleju chilli 

1 łyżeczka brązowego cukru 

2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane

1 kawałek świeżego imbiru, wielkości orzecha włoskiego, obrany i starty na tarce

1-2 limonki

1 łyżka sosu sojowego ciemnego 

¼ łyżeczki mielonej chilli 

1 łyżka oleju z orzechów arachidowych lub słonecznikowego 

3 dymki, posiekane (biała i zielona cześć)

1 mała chilli, połowa posiekana drobno, połowa pokrojona w plasterki 

2 łodygi selera naciowego, pokrojonego w małą kostkę 

1 duża marchewka, obrana i pokrojona w małą kostkę 

ok. 150g białej kapusty, posiekanej w niezbyt grube paski 

3 garści botwiny pokrojonej drobno

sól 

świeżo zmielony czarny pieprz 

ok. 400ml soku z kiszonych buraków lub z mieszanych warzyw (opcjonalnie, ale polecam gorąco!)

ok. 800ml wody 

świeża kolendra - do posypania 

Najpierw należy zamarynować tofu - 24 godziny lub 3 godziny przed posiłkiem przygotować marynatę. W misce wymieszać olej sezamowy, 1 łyżkę oleju chilli, brązowy cukier, 1 posiekany ząbek czosnku, starty imbir, mieloną chilli, sos sojowy i sok z połowy limonki. Wymieszać, aż marynata będzie jednolita i włożyć do niej pokrojone w kostkę tofu. Delikatnie wymieszać i wstawić do lodówki.

Przygotować zupę. W dużym rondlu rozgrzać 1 łyżkę oleju chilli, dorzucić seler, marchewkę, dymki, posiekaną połowę chilli i czosnek. Smażyć mieszając przez ok. 5 minut. Następnie dodać kapustę, nieco soli, zalać wodą i zagotować. Po ok. 3 minutach dodać botwinę, zamieszać i gotować jeszcze przez 3-4 minuty. Ściągnąć z ognia, wcisnąć sok z połowy limonki i dolać soku z kiszonych warzyw, jeśli używacie. Wymieszać. Pamiętać, że przy odgrzewaniu zupy z sokiem z kiszonych warzyw nie należy jej zagotować, bo będzie brunatna, a dobroczynne właściwości kiszonki zostaną utracone. Doprawić solą i pieprzem - do smaku.

Tofu wyciągnąć z marynaty i lekko osuszyć (nie musi być zupełnie suche, ale nie może ociekać marynatą, bo ta, gdy uderzy rozgrzany olej zacznie mocno pryskać). Na patelni rozgrzać łyżkę oleju z orzechów arachidowych i usmażyć tofu z każdej strony, aż będzie zarumienione.

Zupę nalać do misek, posypać usmażonym tofu, plasterkami chilli i świeżą kolendrą. Można serwować z ćwiartkami limonki.