Zupa pomidorowa z czarną fasolą i słodkimi ziemniakami

Wg mnie zawsze jest dobry czas na zupę. Potrafię zjeść talerz ciepłej zupy z poprzedniego dnia na śniadanie, a moim ulubionym daniem po powrocie z treningu też jest treściwa zupa, która rozgrzeje żołądek, ale nie obciąży go za bardzo. I być może jesteście szczęściarzami, którzy teraz mają upały i być może ciepłe zupy Was w ogóle teraz nie interesują, ale u mnie niestety pogoda nadal próbuje nas zahartować, jakby chciała nas stopniowo przygotować do kolejnej epoki lodowcowej. To druga pod rząd tak szokująca pod względem pogody wiosna i lato tez nie zapowiada się najlepiej. Oby prognozy się nie sprawdziły. Ja w każdym razie gotuję rozgrzewające zupy w glębi duszy marząc o dniu tak gorącym, że będę mogła spojrzeć tylko na miskę gazpacho. 
 

Zupa pomidorowa z czarną fasolą i słodkimi ziemniakami (batatami)

3 porcje 

4 łyżki oliwy 

1 czerwona cebula, obrana i pokrojona w niewielką kostkę 

2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane 

1 mała czerwona chilli, drobno posiekana (z nasionami, dla mniejszej ostrości nasiona usunąć)

2 łodygi selera naciowego, pokrojonego na niewielkie kawałki 

1 zielona papryka, wypestkowana i pokrojona na małe kawałki

1 łyżeczka mielonej kolendry 

1 łyżeczka suszonego oregano 

2 łyżki koncentratu pomidorowego

400ml puszka siekanych pomidorów

ok. 1.2l bulionu warzywnego 

ok. 150g suchej czarnej fasoli 

sok z ½ limonki

sól

świeżo zmielony czarny pieprz 

1 słodki ziemniak (batat), obrany i pokrojony na cząstki 

nieco wędzonej soli (użyłam Maldon w płatkach)

2 pszenne tortille, świeża kolendra i ćwiartki limonki do serwowania 

Dzień przed gotowaniem zupy należy zalać fasolę wodą i namoczyć przez całą noc. Następnie odcedzić, przepłukać na sicie i zalać świeżą wodą. Nieco posolić i ugotować, aż fasolą będzie miękka, odcedzić i zostawić na później. 

Puszkę pomidorów zmiksować na gładką masę. Piekarnik nagrzać do ok. 200 stopni C (termoobieg).

W garnku na 2 łyżkach gorącej oliwy usmażyć cebulę wraz z czosnkiem, chilli, selerem naciowym, papryką i smażyć przez ok. 5 minut. Następnie dodać kolendrę, oregano, wymieszać, dodać koncentrat i zmiksowane pomidory, wymieszać i dodać gorący bulion. Zagotować, przykryć i gotować przez ok. 5 minut. W czasie gdy zupa się gotuje przygotować bataty.

W rondlu zagotować wodę z odrobiną soli. Cząstki batatów wrzucić do gotującej się wody i gotować przez 3 minuty od momentu ponownego zagotowania się wody. Następnie odcedzić i dodać z powrotem do rondla wraz z 2 łyżkami oliwy i lekko potrząsać rondlem, aby frytki pokryły się oliwą. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, polać resztą oliwy, jeśli coś zostało w rondlu i posypać wędzoną solą. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 10 - 15 minut, lub gdy bataty będą zarumienione jak lubicie. 

Po ok. 5 minutach do zupy dorzucić fasolę i gotować kolejne 5 minut. Ok. 4 chochle zupy odlać do wysokiego naczynia i zmiksować za pomocą blendera ręcznego na gładką masę, następnie dodać to z powrotem do garnka. Zamieszać, zagotować, wyłączyć gaz. Doprawić zupę solą, pieprzem i sokiem z limonki. 

Na patelni grillowej podgrzać z obu stron tortille pocięte na ćwiartki. Kolendrę posiekać z grubsza, przygotować ćwiartki limonek. 

Nałożyć zupę do naczyń, na górę położyć kilka kawałków pieczonych batatów, posypać kolendrą i serwować z tortillą i ćwiartkami limonki.