Co do jedzenia do pracy? Hummus bez czosnku, niskotłuszczowy.

Uwielbiam klasyczny hummus, nie ma co do tego wątpliwości, a czosnek to rzecz którą wręcz zajadam się, gdy wiem, że nie muszę się z nikim widzieć. Ale bezpieczna opcja do biura, gdzie non stop muszę wchodzić w interakcje z innymi osobami, to jednak lunch bez dodatku czosnku. 

Z tego właśnie powodu kręcę od czasu do czasu hummus bez dodatku czosnku i jego brak rekompensuję dużą ilością przypraw i soku z cytryny, a także garścią orzechów włoskich. Mam również sposób na obniżenie jego kaloryczności. Prawdziwie kremowy hummus uzyskuje się przez dolewanie dużej ilości oliwy, a ta choć zdrowa, to tłuszcz w czystej postaci i w nadmiarze odłoży się tam, gdzie najmniej tego chcemy. Tak więc do tej lżejszej wersji daję oliwy dla smaku, a konsystencję reguluję wodą spod gotowania ciecierzycy.

Do tego pudełko świeżych warzyw i bardzo sycący i kolorowy lunch do pracy gotowy.

Hummus mocno cytrynowy bez czosnku 

4 porcje

200g suchej ciecierzycy 

garść orzechów włoskich

sok z całej cytryny + skórka z niej otarta

1 łyżeczka mielonej kolendry

½ łyżeczki mielonego kuminu

¼ łyżeczki mielonej chilli 

4 łyżki oliwy 

1 łyżka tahini (ożyłam ciemną pastę - z prażonych ziaren sezamu)

sól

Orzechy włoskie zalać wodą, aby były w niej całkowicie zanurzone i po ok. 8-12 godzinach, odcedzić i osuszyć. Przełożyć do melaksera i zmielić na pastę.

Ciecierzycę zalać wodą w ilości mniej więcej pięć razy większej niż objętość suchych ziaren. Zostawić na całą noc, lub minimum 8 godzin. Następnego dnia odcedzić, przepłukać na sicie i zalać świeżą wodą - znowu mniej więcej w tej samej ilości (5 porcji wody na 1 porcję ciecierzycy). Delikatnie posolić, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować, aż ciecierzyca będzie miękka. Następnie odcedzić, zachowując ok. szklankę (250-300ml) wody spod gotowania ciecierzycy. Ostudzić wodę i ciecierzycę. 

Ciecierzycę, tahini, sok i skórkę z cytryny, oliwę, kolendrę, kumin i chilli dodać do malaksera z orzechami i zmielić na gładką masę. Mielec dolewać po trochu wodę spod gotowania ciecierzycy, do uzyskania kremowej konsystencji. Doprawić solą w razie potrzeby. 

Przechowywać w szczelnym pudełku, w lodówce, przez 3-5 dni. Przed serwowaniem można polać odrobiną oliwy i posypać mieloną chilli. Serwować z czym lubicie: słupkami warzyw lub/i pieczywem.