Golonka Pięć Smaków

Nie samymi zielonymi sokami człowiek, czyli ja, żyje. Choć mięsa jem relatywnie mało, to czasem po prostu napada mnie ochota na krwisty stek czy tłustą wieprzowinę. A zamiłowanie mam do kąsków wymagających. Co to za sztuka usmażyć polędwiczkę wieprzową? Sztuka kupić te cięcia wymagające czasu i cierpliwości, a czasem kilku tricków i przyrządzić je tak, że polędwiczka może się schować.

Przy okazji tych golonek miałam moją zwyczajową pogawędkę z rzeźnikami. Dzień wcześniej zapowiedziałam się Alanowi, że przyjdę po golonki (one są szalenie niepopularne w UK, więc wolałam zamówić).

Alan: Dzień dobry, jak się dziś miewasz?
Ja: Dziękuję, bardzo dobrze, a Ty?
Alan: Świetnie!
Zza winkla wylania się Kevin...
Ja: Dzień dobry, przystojniaku!
Kevin: Dzień dobry, moja gwiazdko.
Alan: Przystojniaku? Chcesz te golonki, czy nie?! 

Jak ich nie lubić? Piątkowe zakupy nie byłyby tym samym niepowtarzalnym doświadczeniem bez tych dwóch panów.  

Tym razem u mnie golonka z przyprawą Pięć Smaków, pieczona długo i w niskiej temperaturze. Rozpływa się w ustach, jest aromatyczna i nie wymaga wcześniejszego obgotowywania. 

Golonka pieczona z przyprawą Pięć Smaków 

2-4 porcje 

2 golonki wieprzowe 

4 łyżki oleju słonecznikowego 

2 łyżki przyprawy Pięć Smaków 

4 łyżki ciemnego sosu sojowego 

1 czerwona chilli, posiekana z grubsza 

4 ząbki czosnku, obrane i posiekane z grubsza 

ok. 2.5 cm kawałek imbiru, obrany i posiekany z grubsza 

2 łodygi selera naciowego, pokrojone w ok. 3 cm kawałki 

1 duża cebula,obrana i pokrojona na ósemki 

ok. 400ml bulionu warzywnego, wołowego lub drobiowego 

sól 

2 łyżki miodu

Skórę golonek naciąć w kilku miejscach, aby przyprawa penetrowała mięso lepiej. Natrzeć mięso dwoma łyżkami oleju, przyprawą Pięć Smaków i sosem sojowym, zawinąć w kawałek folii aluminiowej i zostawić na 4-6 godzin, lub na całą noc. 

Piekarnik nagrzać do 140 stopni C. 

Następnie na 2 łyżkach oleju obsmażyć golonki, aż skóra się nieco zarumieni i odłożyć je na bok. Ja obsmażałam w naczyniu, w którym je piekłam (można go używać i na płycie i w piecu - jeśli nie macie takiego, to golonki obsmażcie na patelni i włóżcie do żaroodpornego naczynia). W tym samym naczyniu obsmażyć delikatnie dosłownie przez minutę: cebulę, seler, czosnek, chilli i imbir. Na górę położyć golonki, bardzo delikatnie oprószyć solą i podlać połową bulionu. Przykryć dużym kawałkiem folii lub przykrywką i wstawić do piekarnika.  Piec przez 4 godziny, podlewając resztą bulionu od czasu do czasu (najlepiej dwa razy w trakcie pieczenia, w tym czasie, gdy podlewałam mięso, obracałam je też). Następnie odkryć, podkręcić temperaturę do 160 stopni C i piec przez 20 minut, następnie podkręcić do 180 stopni C, polać mięso miodem i piec przez 5 minut. 

Po upieczeniu wyciągnąć na deskę do krojenia lub na talerz i przykryć dokładnie kawałkiem folii aluminiowej. Zostawić do odpoczęcia na 10 minut. 

W tym czasie odcedzić sos na gęstym sicie - wycisnąć spodem chochelki soki z warzyw, dokładnie je przetrzeć. Sos można podawać z golonkami, albo zachować, aby odgrzać w nim resztki mięsa, jeśli tak jak my nie dacie rady zjeść wszystkiego na jedno posiedzenie. 

Koniecznie podawać z musztardą, piwem i dobrym chlebem.