Sałatka z soczewicy i pomidorów

To jest granat wyjątkowy. Granat podróżnik. Kupiony miesiąc temu wraz ze swoim współtowarzyszem, jakimś cudem ostał się w koszyku z owocami przez ponad 2 tygodnie. Postanowiłam, że pojedzie z nami do Szkocji i tam na pewno zużyję go do jakiejś sałatki. Przeleżał kolejny tydzień rozkoszując się widokiem za oknem - zatoką Seaforth... i wrócił do Yorkshire. Zrobił jakieś 1400km od momentu sprzedania na targu w Yorkshire (bogowie raczą wiedzieć ile km przeleciał zanim trafił do Yorkshire!) do momentu zjedzenia. Doświadczony był. Wiele widział. Dobrze sprawdził się w sałatce. 

A sałatka powstała w wyniku improwizacji. Soczewicę zawsze mam w domu, piękne pomidory kupiłam na targu po przyjeździe i tym razem nigdzie ich nie woziłam. Dodałam do sałatki z granatem podróżnikiem. 

 

Sałatka z soczewicy i pomidorów z granatem świeżą miętą 

3 porcje 

ok. 2 szklanki ugotowanej soczewicy Puy 

1 granat 

3 garści pomidorków koktajlowych (użyłam czerwonych i żółtych)

6-8 listków mięty + kilka do dekoracji 

½ czerwonej cebuli 

1 limonka 

2-3 łyżki oliwy 

sól 

świeżo zmielony czarny pieprz 

Obraną cebulę przekroić  wzdłuż na pół i potem na plasterki. Umieścić w miseczce i zalać sokiem z limonki. Pozostawić na 30 minut, aby się zamarynowała.  

6-8 listków mięty posiekać na paseczki i wymieszać z soczewicą w misce. Dolać oliwę, nieco soli, pieprzu i nasiona wydłubane z granatu i zamarynowaną cebulę wraz z sokiem z limonki, w którym się marynowała. Pomidory przekroić na pół i wymieszać z resztą składników. Podawać udekorowane listkami świeżej mięty.