Szynkowarzenie

Wiadomo, że domowe wędliny są sto razy smaczniejsze niż kupne. I jakkolwiek chciałabym mieć czas i umiejętności, aby sama je robić, to muszę przyznać, że w zasadzie ograniczam się do wykonania szynki w jeden sposób. Zmieniam wprawdzie składniki glazury, ale efekt zawsze jest podobny. Obiecuję sobie jednak, że kiedyś kupię szynkowar i nauczę się robić różne rodzaje wędliny.

Pomysł na takie przygotowanie szynki (choć tym razem na zdjęciu jest u mnie ciut tańsze cięcie tzw. gammon) można znaleźć w "Feast" Nigelli Lawson, tyle, że ona sama gotuje szynkę w coca-coli (cherry coke). Z pewną dozą niedowierzania, że to może być smaczne, przygotowałam kiedyś szynkę w ten sposób. Jest smaczna, ale używanie coli do gotowania wydaje się być ciut kontrowersyjne. Stąd u mnie wytrawny cydr (używałam też słodkiego i obie wersje są bardzo smaczne).

Nigella w oryginalnym przepisie podaje dżem wiśniowy, ja próbowałam też z galaretką porzeczkową, dżemem z czarnej porzeczki i miodem. Najbardziej lubię wersję z wiśniowym i porzeczkowym dżemem. Myślę, że tradycyjna angielska pomarańczowa marmolada też się nada.

Jedna uwaga jeśli chodzi o długość gotowania - należy przyjąć, że 1kg szynki należy gotować przez ok. godzinę. Tak więc w razie cięższego kawałka, należy ten czas odpowiednio przemnożyć.



Szynka z glazurą z czarnej porzeczki

kawałek szynki, idealnie z warstwą tłuszczu na wierzchu
wytrawny cydr (na 1kg szynki zużywam ok.1.5l, ale można płyn uzupełnić wodą, aby mięso było przykryte)
liść laurowy
2-3 kulki ziela angielskiego
cebula, nieobrana, przepołowiona
goździki
2 łyżki dżemu z czarnej porzeczki
pół łyżeczki wędzonej papryki w proszku
łyżeczka czerwonego octu winnego

Mięso umieściłam w garnku, dodałam cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i zalałam cydrem. Ugotowałam na małym ogniu, wyciągnęłam z płynu i odstawiłam na deskę do krojenia.

Gdy nieco wystygło usunęłam nadmiar tłuszczu i pozostały nacięłam ukośnie w obie strony,tworząc coś w rodzaju rombów. W nacięcia włożyłam goździki.

Piekarnik nagrzałam do 200 stopni. W rondelku wymieszałam dżem, paprykę i ocet i zagotowałam. Gotowałam na małym ogniu, aż nieco zgęstniało, po czym posmarowałam glazurą szynkę.

Piekłam przez ok. 10 minut, aż glazura się skarmelizowała. Blaszkę wykładam folią aluminiową, gdyż cześć glazury spływa i lubi się przypalić w tracie pieczenia.

Smaczna na ciepło zaraz po pieczeniu i na zimno.