Zupa kokosowa z krewetkami i warzywami

Sycące zupy z nudlami w stylu azjatyckim są u mnie częstym gościem na stole. Uwielbiam to, że można zrobić je ze świeżych warzyw, które akurat się ma pod ręką i pasuje do nich zarówno tofu, jak i krewetki, czy większość mięs i ryb. Ponadto, jeśli macie gotowy wywar, to zrobienie zupy trwa 15-20 minut, włączając w to czas posiekania składników. 

Jeśli macie dostęp do świeżych grzybów shitake, to pasują one tu idealnie. Ja z racji tego, że egzotyczne grzyby to nie jest codzienność w delikatesach w Północnym Yorkshire, użyłam dużych brązowych pieczarek, które mogą nieco udawać shitake. Dowolnie możecie dobrać nudle - ja gotuję na zmianę ryżowe albo jajeczne, przy czym te ostatnie zawsze wybieram średniej grubości. Ugotowanie ich zajmuje 3 minuty, a ryżowe zwykle wymagają tylko namoczenia we wrzątku. Jeśli jesteście bardzo wrażliwi na ostre przyprawy, to zredukujcie nieco ilość pasty curry.

Podobną zupę w wersji wegańskiej i z kurczakiem pokazywałam Wam w TYM wpisie. 

 

Zupa kokosowa z krewetkami i warzywami 

3 porcje 

4 łyżki oleju słonecznikowego 

4 dymki 

4 ząbki czosnku 

4 duże brązowe pieczarki 

6-8 mini kolb kukurydzy 

225g puszka pędów bambusa (140g bez zalewy)

2 łyżeczki zielonej pasty curry 

ok. 600ml bulionu warzywnego 

400ml mleka kokosowego 

3 garści świeżego szpinaku drobnolistnego 

sól

ok. 300g krewetek królewskich, obranych, surowych 

shichimi tōgarashi - japońska mieszanka przypraw

limonki do serwowania 

nudle jajeczne (ok. 200g przed ugotowaniem)

Dymki posiekać na plasterki, czosnek obrać i drobno posiekać, pieczarki pokroić na szerokie plastry, kukurydze przekroić wzdłuż - każdą na 3 części, pędy bambusa odcedzić z zalewy. 

Nudle ugotować wg instrukcji z opakowania. Limonki podzielić na ćwiartki. 

Krewetki polać sokiem z ćwiartki limonki, ale nie wcześniej niż 10 minut przed smażeniem, bo kwasy z soku zaczną gotować delikatne mięso (przy okazji - nie ufajcie przepisom, które każą marynować ryby, czy owoce morza w soku z cytryny/limonki przez dłużej niż 10-30 minut, chyba, że to przepis na ceviche ;) ). Posypać szczodrze shiczimi, dodać połowę czosnku, wymieszać i odstawić na czas przygotowania zupy. 

Do rondla wlać 2 łyżki oleju. Jak będzie mocno rozgrzany, to dorzucić dymki (zachowując nieco ciemnozielonej części do posypania zupy), połowę czosnku i smażyć przez ok. minutę na dużym ogniu. Następnie dorzucić kukurydzę i pędy bambusa, smażyć mieszając przez ok. minutę, dodać pastę curry i smażyć kolejną minutę. Dorzucić pieczarki, przesmażyć krótką chwilę, wlać gorący bulion i mleko kokosowe. Dodać nieco soli, zagotować, zmniejszyć ogień, gotować przez minutę. Dorzucić szpinak, zamieszać i wyłączyć ogień. 

W czasie dorzucania kolejnych składników do zupy i mieszania, wstawić na ogień patelnię, wlać do niej 2 łyżki oleju. Gdy będzie gorący, a zupa będzie już gotowa, to wrzucić na patelnię krewetki i usmażyć z obu stron - wystarczą im 2 minuty z jednej, a potem 1 minuta z drugiej strony. Posolić je nieco, ściągnąć natychmiast z ognia.

Do miseczek włożyć po porcji nudli, wlać zupę, na górę położyć krewetki i posypać pozostałą dymką. Serwować z ćwiartkami limonki.